Najčešće greške koje pravite prilikom izrade kolača

Međutim, pečenje torte nije misterija, već uvježbana vještina koja zahtjeva dobar recept, poštovanje određenih pravila, provjereno kvalitetne sastojke, ali i male tajne koje kriju tajnu najmekšeg i najsočnijeg biskvita, svilenkasto glatke kreme i onog slatkog, vazdušast ukus nakon prvog zalogaja.

Da biste izbjegli neke od uobičajenih grešaka, evo nekoliko savjeta koji će vam pomoći da preživite nezgode sa tortom i stavite najukusnije deserte koji se tope u ustima na praznični sto, prenosi Tportal.hr.

Kalup za pečenje nije dobro pripremljen

Ako ne pripremite kalup prije pečenja, torta će se najvjerovatnije zalijepiti za njega tokom pečenja. Dva najbolja načina da se ovo uspješno izbjegne su da pravilno namastite i pobrašnite kalup ili ga obložite papirom za pečenje.

Za podmazivanje, premažite cijelu unutrašnjost kalupa sa malo putera, masti ili spreja za kuvanje. Nakon toga pobrašnite kalup, naginjući ga napred-nazad dok brašno ne pokrije cijelu površinu. Obavezno otresite višak. Takođe je odlična ideja da kalup obložite papirom za pečenje. Međutim, čak i u ovom slučaju, preporučljivo je podmazati kalup preko papira.

Ako na brzinu zaboravite ovaj korak i torta izađe iz rerne zalepljena, onda možete lagano proći špatulom oko ivica, a zatim nježno potapšati tortu nekoliko puta. Ili vratite tortu u rernu na oko minut da se malo zagreje. Zatim ga pažljivo izvadite iz kalupa.

Izbor i mjerenje sastojaka

Prilikom mjerenja sastojaka za deserte, preciznost je važna. Procjena ili približna procjena mjera može izgledati bezopasno, ali će na kraju u velikoj mjeri uticati na krajnji rezultat. Previše sode bikarbone će torti dati metalni ukus, a upotreba većih jaja od onih navedenih u receptu će rezultirati jakim ukusom jajeta u torti.

Prašak za pecivo je jedan od najvažnijih sastojaka kolača. Taj sastojak deluje kao sredstvo za dizanje, omogućavajući torti da ima onu lepu, mekanu teksturu. A tu je i soda bikarbona, koja, iako ima istu funkciju kao prašak za pecivo, ne koristi se u istim receptima, zavisi od ostalih sastojaka. Naime, recepti koji sadrže kisele sastojke, poput mlaćenice, meda ili melase, zahtjevaju sodu bikarbonu, budući da je ona osnovni mineral koji deluje sa kiselinom i pomaže da se smeša dobro digne tokom pečenja. Međutim, soda bikarbona se može zamijeniti i praškom za pecivo, ali je važno znati odnos. U stvari, prašak za pecivo će dobro funkcionisati u određenim receptima jer sadrži sodu bikarbonu, ali će vam trebati više od sode bikarbone – ako vaš recept zahtjeva jednu kašičicu sode bikarbone, u tom slučaju ćete je zameniti sa tri puta više praška za pecivo.

Uz prašak za pecivo, najvažniji sastojak na koji treba obratiti pažnju je brašno. Previše brašna može učiniti kolač suvim, gustim i mrvljivim ili izazvati pucanje. Da biste to izbjegli, obavezno izmjerite brašno umjesto da ga sakupljate mjernim čašama.

Pored toga, upotreba previše tečnosti ili šećera će nad‌jačati suve sastojke koji torti daju strukturu. I, da, šećer se smatra vlažnim sastojkom jer se zagrijavanjem pretvara u tečni oblik.

Previše ili premalo miješanja

Pretjerano miješanje tijesta je najčešća greška u pečenju i može dovesti do gustog, gustog biskvita. Miješanje utiče na brašno i aktivira gluten u njemu. Ali što se više glutena razvija, torta može biti čvršća. Važno je postići da se svi sastojci dobro kombinuju. Dok pretjerano miješanje može da dovede do kolača koji se diže, ali se zatim sliježe i „izduvava“ dok se hladi, nedovoljno miješanje može dovesti do toga da manje vazduha uđe u tijesto i, posljedično, torta postane mrvljiva. Korišćenje hladnih sastojaka

Pogledom na recepte lako je uočiti napomene da određeni sastojci budu sobne temperature, a za to postoji jako dobar razlog. Stavljanje hladnih sastojaka u pećnicu može uzrokovati dulje pečenje središta kolača, što će pak rezultirati smeđim rubovima i gnjecavim središtem kolača. Korištenje sastojaka na pogrešnoj temperaturi može kolač na kraju učiniti gustim i zbijenim.

Takođe, nećete dobiti pahuljastu teksturu ako sve sastojke stavite u činiju i pomešate. Raspored i način mešanja je veoma važan. Prvi korak u pečenju kolača je mešanje putera i šećera. Međutim, to ne znači miješanje dok se dva sastojka ne kombinuju. Puter i šećer treba snažno mešati žicom za mućenje ili mikserom 3-5 minuta dok smjesa ne postane pjenasta i blijeda. Ako kolač ima mokre ili debele pruge, možda ste pretjerali sa jajima, puterom i šećerom. Da biste to spriječili, lagano ih umiješajte u kremu, miješajući mikserom na srednjoj brzini.

Standardna procedura je da se mokri i suvi sastojci pomiješaju odvojeno, a zatim kombinuju. U zavisnosti od recepta, moguće je naizmjenično dodavati suve i vlažne sastojke u posudu za mešanje, što je uobičajena tehnika koja pomaže u sprečavanju stvrdnjavanja glutenskih vlakana. Ako miješate suve i mokre sastojke odvojeno, kombinujte ih ručno miješajući lopaticom.

Kada su u pitanju torte i torte, krema za pecivo je neophodna pored mekog biskvita. Po strukturi i ukusu poslastičarska krema je slična pudingu od vanile, a koristi se u brojnim receptima, od princes krofni, eklera, do filova za torte i pite od prhkog tijesta sa svježim voćem.

Lako je pogrešiti prilikom pripreme kreme za tortu, pa se često dešava da ispadne previše rijetka ili da se pojave grudvice. A ako tome dodamo i užurbanost pripremanja praznične trpeze, lako se dešavaju greške i preskakanje koraka. A pošto je vremena uvijek premalo, a broj malih i velikih želja popriličan, ponekad je jednostavno nemoguće krenuti iz početka. U tom slučaju, najbolje je pribjeći malom triku kojem, sigurni smo, ponekad pribjegavaju i mnogo vještiji kuvari, ali i naše mame i bake. Spas je sakriven u kesici pudinga od vanile.

Planiranje unapred je takođe važno. Pripremite sastojke oko sat vremena prije nego što planirate da počnete da pečete kako biste im dali dovoljno vremena da dostignu sobnu temperaturu. Kada su u pitanju sastojci sobne temperature, najčešće se pominje maslac i preporučuje se da se fokusirate na njegovu konzistenciju, a ne na stvarnu temperaturu. Ono što želite je da maslac bude mekan, ali da se ne rastopi. Previše mekan maslac će napraviti svilenkasto tijesto, dok se previše hladan i tvrd maslac neće dobro umutiti.

Otvaranje rerne i pogrešna temperatura

Da, tako je primamljivo otvoriti vrata rerne i provjeriti kako kolač napreduje. Ali otvaranje vrata rerne tokom pečenja može zapravo uticati na to kako se kolač peče, što može dovesti do konkavnog ili opuštenog biskvita i neravnomjerno pečene kore.

Vrata rerne treba da ostanu zatvorena većinu vremena pečenja i da se otvaraju tek kada je kolač skoro gotov. Posebno je važno da ne otvarate rernu tokom prve trećine pečenja, jer se tada odvija najvažniji dio procesa pečenja. Na samom kraju, vrijeme je da provjerite da li je torta dovoljno pečena, a to je najbolje uraditi tako što ćete rešetku sa tortom izvući ka spolja, umjesto da cijeli kolač vadite iz rerne, pa ga nježno probušite po sredini, čačkalicom. Na ovaj način se temperatura kolača neće drastično promijeniti ako još nije pečena.

Čekanje da se rerna zagrije može izgledati kao dugo. Međutim, ovo je presudan korak u pečenju, jer se inače kolač neće ispeći kako treba. Ako je rerna prevruća, kolač će se prebrzo ispeći spolja, a nedovoljno iznutra. Ovo zauzvrat rezultira napuklim vrhom sa nedovoljno pečenim sredinom i na kraju neravnomerno pečenom tortom. Ako rerna nije dovoljno zagrijana, torta će se peći presporo, sredina će se spustiti, a unutrašnjost će biti gusta.

Pored pravilnog zagrijavanja rerne, koristan trik za dobro pečenu tortu je i postavljanje kalupa na sredinu rješetke postavljene na srednjoj visini. Ako pečete više slojeva i kora, obavezno pecite u serijama, jednu po jednu, jer prenatrpanost rerne može dovesti do neravnomjerne raspod‌jele toplote. Sam kalup takođe igra važnu ulogu – tamniji kalupi imaju tendenciju da apsorbuju toplotu, tako da to dovodi do tamnije preplanule boje, dok svjetliji kalupi dovode do svjetlije preplanule boje. Kada je moguće, izaberite svjetliji pleh da ne biste previše zapekli kolač.

Pratite nas na našoj Facebook i Instagram stranici i Twitter nalogu.