Sve što niste znali o svinjskoj masti
Bliži se vreme svinjokolja, kada će mnoge porodice obezbjediti sebi zalihe svinjske masti.
Suprotno uvriježenom mišljenju, svinjska mast nije nezdrava, ali je treba umjereno koristiti.
Predstavljamo vam još neke činjenice o ovoj cijenjenoj namirnici na domaćoj trpezi:
Dobijanje
Mokri postupak - masno tkivo se topi u ključaloj vodi i mast se skuplja na površini.
Suvi postupak - masno tkivo se topi prženjem, a od ostataka dobijamo čvarke. Otopljena mast pročišćava se kroz rešeta i hladi. Od brzine hlađenja masti zavisi i njena konzistencija koja može biti zrnaste ili glatke teksture.
Osnovni sastav i kvalitet
Zavisi od dijela masnog tkiva koji se topi i još važnije, od načina ishrane svinje. Svinjska mast sadrži: 40% zasićenih masnih kiselina - najzastupljenije su stearinska i palmitinska, 50% mononezasićenih masnih kiselina i 10% polinezasićenih masnih kiselina.
Korišćenje
Tradicionalno na hljebu s mljevenom paprikom ili šećerom, za dinstanje, pečenje i prženje; povoljan odnos zasićenih i nezasićenih masnih kiselina štiti mast od oksidacije tokom izlaganja vazduhu i toploti.
Svinjska mast nije nezdrava
Mit o tome da je svinjska mast nezdrava odavno su pobila mnoga naučna istraživanja. Ključ je u umjerenosti, ali i u uravnoteženosti koja se jedino može postići ako se uz svinjsku mast u ishrani koriste i ostale masti i ulja.
Svinjska mast sadrži holesterol
Holesterol je ključan za niz metaboličkih procesa i sintezu hormona i bez njega naš organizam ne može normalno da funkcioniše. Međutim, unošenjem namirnica bogatih holesterolom podstiče se i proizvodnja holesterola u organizmu, pa treba voditi računa o umjerenosti.
Svinjska mast je dobar konzervans
Ova vrsta masnoće teško se kvari i može dugo stajati na tamnom i hladnom mjestu. Zato se u kulinarstvu tradicionalno koristila i kao medijum za čuvanje, npr. pečenog mesa, poput neke vrste zamjene za frižider.
Pratite nas na našoj Facebook i Instagram stranici i Twitter nalogu.
