Рецепти за пет обавезних зимница које свака кућа треба да има

Планирате ли направити зимницу, запишите ових пет рецепата - под обавезно укиселите краставце, мијешано поврће, али и паприке пуњене купусом. Ту је и незаобилазан ајвар те најпопуларнији џем - од шљива. Избјегните и најчешће грешке код припреме зимнице.

1. Кисели краставци

Састојци:

5 кг корнишона

3 л воде

1 л сирћета

3 кашике мирођије

ловоров лист

6 кашика шећера

6 кашика соли

1 винобран

бибер у зрну

сјеме слачице

Припрема:

Корнишоне оперите у неколико вода, ставите на чисту крпу да се оциједе па их усправно поредајте у претходно опране тегле. У сваку теглу додајте по један ловоров лист, један цвијет мирођије, кашичицу семена слачице и мало бибера у зрну. Затим слиједи прављење прелива којим се тегле пуне: Воду и сирће помијешајте, додајте со и шећер, добро промјешајте и ставите да проври. Када почне да кључа смакните са шпорета. Оставите да се мало охлади, па додајте винобран и мијешајте да се добро растопи. Сипајте прелив у тегле да скроз прекрију краставчиће и добро затворите сваку поклопцем.

Потом поредајте тегле у широку шерпу на чије дно ћете прво ставити једну крпу. Налијте млаку воду до грла тегли и ставите на ринглу да вода кључа неких 15-ак минута. Када краставчићи добију сијветло зелену боју, а мјехурићи са дна тегле крену према поклопцу, знак је да су корнишони готови.

Извадите из топле воде и ставите у ћебе да се утопле и тако преноће. Сутрадан их поредајте на мјесто где иначе држите зимницу.

2. Мијешана (шарена) салата

Састојци:

1 кг свјежег купуса

1 кг зелених младих краставаца

1 кг зелене паприке

2 киселе јабуке

1/2 кг зеленог парадајза

1/2 кг шаргарепе

100 г соли

100 г шећера

500 мл алкохолног сирћета

1,5 л воде

бибер у зрну

кесица слачице

веза целеровог листа

Припрема:

Сво поврће опрати и исјећи на колутове, а купус на танке резанце. Шаргарепу мало бланширати (око пет минута) охладити па и њу исјећи, на кругове. Додати бибер, слачицу, целеров лист. У воду додати сирће, со и шећер и добро измијешати, па прелити преко салате. Покрити па сваки 2-3 сата измијешати. Оставити преко ноћи и сутра сипати у тегле.

3. Паприке пуњене купусом

Паприке пуњене купусом

Састојци:

5 кг паприке бабуре

2 главице купуса

бибер у зрну

ловоров лист

За прелив:

3 л воде

1 л сирћета

150 г соли

200 г шећера

Припрема:

Паприке опрати, избушити и очистити од семенски. Затим исјецкати или изрендати купус, па га посолити, измијешати и оставити мало да одстоји. Исциједити га потом добро и пунити паприке, а затим их ређати у тегле. Између ставити бибер и ловоров лист. Сипати воду, сирћем со и шећер у шерпу и направити сируп - сачекати да прокључа и прелити паприке.

4. Ајвар

Састојци:

30 кг црвене меснате паприке

1,5 л уља

200 г соли

50 г есенције

љута паприка по укусу

Припрема:

Запећи паприку на плотни шпорета и ставити у шерпу прекривену кухињском крпом да се мало охлади. Ољуштити паприку, бацити петељку и сјеменке, и ставити је у пластични џак за кромпир да се оциједи преко ноћи.

Сутрадан самљети у машини за млевење меса или неком електричном апарату. Ставити шерпу на шпорет да се врло мало загрије, сипати млевену паприку, додати уље и со и промијешати. Пржити млевену паприку отприлике два до 2,5 сата, у зависности од јачине ватре уз стално мијешање.

Пред крај пржења, када је ајвар скоро готов, додати есенцију и мијешати још 10-так минута. Ајвар је готов када провучете кутлачу по дну шерпе, а иза ње остаје траг, јер се ајвар довољно згуснуо.

Оставити ајвар да се мало прохлади (око сат, два) па сипати у суве и чисте тегле. Оставити пуне тегле да одстоје непоклопљене 5-6 сати, а затим их затворити поклопцима или целофаном. Ако волите љути ајвар, од самог почетка додајте и љуте паприке. Ако желите мијешану количину, подијелите укупну масу мљевених паприка на пола и додајте љуту млевену паприку у једну половину прије пржења. Љуте паприке се додају по укусу.

5. Џем од шљива

Састојци:

10 кг шљива

2,5 кг шећера

2 ванилин шећера

1 лимун

Припрема:

Добро оперите шљиве, те их исјецкајте на пола и извадите коштице. Ставите их у велику посуду с насјецканим лимуном да се кува на лаганој ватри, повремено мијешајући док шљиве не омекшају и не пусте сок. Када добијете течну смјесу онда морате мијешати стално. Кувајте их два и по сата уз стално меијшање, затим додајте шећер и ванилин шећер. Наставите да кувате још најмање сат времена.

У међувремену оперите 10- ак мањих теглица и загријте их у рерни на 120 Целзијуса. У вруће тегле сипајте врућ џем, чврсто затворите и окрените наопако док се не охлади, пише Курир стил.

Пратите нас на нашој Фејсбук и Инстаграм страници и Твитер налогу.